new!知覧tea酎 原酒
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柳田酒造の新しいチャレンジの千本桜 熟成ハマコマチです。
その手法は、柳田酒造 杜氏柳田氏の得意とする蒸留方法の変更による酒質の向上を目指しました
今回は、香り高く、スッキリ感がでる減圧蒸留したものです。
香りの質感、華やかさ、飲み口の軽快さが十二分に活かされており、
干し葡萄のような甘味が感じるようになった、新しい感覚にハマコマチになりました。
初回案内で早々に完売したそうです。今年最後の柳田酒造のハマコマチになります。
再入荷はございませんのでおはやめに。
度数
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25度 |
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容量
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1800ml, 720ml |
ハマコマチは、オレンジ芋の仲間です。
蒸して食べるとおとなしい味わいなんですが
これを焼酎にすると!
柳田酒造の醸造技術が加わると!
ハマコマチの生まれ変わります!
オレンジ芋で仕込んだ焼酎からしか検出されないβ-イオノンという成分があり
これが、紅茶や南国フルーツような独持の香りをつくるのだそうです。
ハマコマチで仕込むとその数値が、飛びぬけて高くなるそうです。
とりたての芋を仕込んでもこのポテンシャルですが
柳田酒造は、このハマコマチを熟成貯蔵するコトにチャレンジします
このチャレンジで
・芋の糖度があがる
・旨味が凝縮されより濃厚で深い香りの焼酎ができる
と予測をたてます。
しかし、デリケートなハマコマチは、腐敗も早く、熟成と腐敗は紙一重。
貯蔵方法を研究し確立しました
湿度、室温、空気の流れを徹底に管理
4か月貯蔵し、仕込み開始です!
すると!
発酵してる最中、完熟マンゴーのような濃厚で甘い香りが!
熟成ハマコマチの成功を確信されたそうです。
こうして、完成した千本桜ハマコマチは
メディアにも大きく取り上げられ、日本の焼酎業界から、注目されてます!
都城が誇れる逸品です。
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