2020年に八郷蒸留所を本格稼働した木内酒造のウイスキー造り

もちろん初めての試みですが、蒸留設計を本場の海外メーカーに一任することはしなかったそうです

その国のスタイルで固定化された産物しか生まれない設備にするのではなく、ウイスキー造りのあらゆる可能性と木内酒造ならではの個性を生み出せるよう、日本酒やビール造りの技師らが自ら蒸留システムを設計。糖化槽や濾過槽、発酵槽、ポットスチル、樽などそれぞれの設備を世界中のメーカーから選び抜き、組み合わせています。

造り方から造る。それが独自の一杯を生み出す木内酒造のやり方なのです。

木内酒造が造りたいのは、日本のさまざまな恵みを活かした日本ならではのウイスキー。

シングルモルトウイスキーだけでなく、豊かなジャパニーズブレンデッドを目指し、

様々なグレーンウイスキーを製造しています。

主原料には国産の大麦、小麦のほか、米など可能な限り日本の穀物を使用。

ビールや日本酒造りの歴史の中で培われた知識を活かし、自社で酵母を培養して使用しているそうです。

ウイスキー造りは始まったばかりで、まだまだ模索段階。今後もさまざまな方法を見出し、新たなジャパニーズウイスキーの可能性を切り開いていきます

これからが楽しみです