このワインを造るのは、フィレンツェ郊外の小さな村でワインを造るマニョーニ家のピエトロさん。

実は先祖はフィレンツェの資産家にあたる家系で、13～14世紀に建てられた家でワインを造っています。

ピエトロさんによれば、キャンティは本来は地元で消費される飲みやすいタイプのワインだったそうです。ところが1980年代のコンペティションで注目され、それ以降世界でも有名になりました。当時は濃いワインが人気だったので、それに合わせてキャンティのスタイルも変わっていきましたが、ピエトロさんが目指すのはシンプルで飲みやすい本来の味わいのキャンティです。

このキャンティは古くから伝わる製法で造られています。収穫初期に摘んだサンジョヴェーゼに、ワインの味わいを柔らかくするために白ぶどう（トレッビアーノ）を少し加え、味わいの構造と複雑さを与えるため、他の赤ぶどう（チリエジョーロ、アブリュスチーネ）を加えています。