３つのこだわり。

☆蔵人も生産に携わった　酒米「五百万石」

「酒造りは、米づくりから」。そんな考えのもと農醸一貫を掲げる朝日酒造は理想の米を追求しています。「萬寿 自社酵母仕込」には、蔵人も生産に携わった新潟県長岡市越路地域産の「五百万石」を100％使用。

☆五百万石を極限まで磨く「原形精米」

五百万石は磨きすぎると崩れやすく、50％以上の精米は難しいといわれております。この五百万石を極限まで磨けないだろうか？ そんな課題を解決するために選んだのは、「原形精米」と呼ばれる方法でした。米の形状を保ちながら精米をすることで、たんぱく質を効率よく低減させることに成功。綺麗ですっきりとした味わいを引き出すために、通常の約2倍の100時間をかけながら、丁寧に磨き上げています。

☆理想の味わいを実現する「自社酵母」

朝日酒造は理想の味わいを実現するために酵母を自社でも育種しています。
「萬寿 自社酵母仕込」に使われているのは、数千種の酵母から自然発生的に得られた、より綺麗に香りを引き出す酵母のみ。その酵母の力を最大限に発揮させる醸造過程を経ることで、重層的でエレガントな香りと、深くまろやかな味わいが生まれました。