南仏ラングドック地方、オード川のほとりにある世界遺産・城塞都市カルカッソンヌ。そのお城の青い屋根がいくつも見えるところに、生産者タリ家のドメーヌはあります。自分達の環境を守るため、健康的な製品を販売するため、そして汚染されていない場所で暮らす喜びを追求するため、オーガニックに転換したのは1989年のことです。

以来、努力を惜しまず試行錯誤を繰り返し、次々と素晴らしい作品を生み出し続けています。シャルドネは北の品種なので、北向きに植えているそう。
一見常識とは逆（普通は南向きで太陽にたっぷり当てる）ですが、ラングドックは南仏で暑い地域なので、またタリさんの畑では北向きに植えても陰になるようなものもないので、実はとても合理的な考え方。垢抜けた味にはそもそもここからこだわりが。発酵～熟成を樫樽で以前は発酵だけだったのですが、より厚みを持たせるため熟成も樽で行うようにしています。
合計9ヶ月を樽の中で。さらにワインに厚みを持たせるために、定期的に澱を混ぜます。

数々の受賞歴からも、そのワインの完成度の高さが伺えます。目指すのは、「繊細さと優雅さ、高い表現力を持つワイン」。「僕たちワイン農家は、一生のうち、うまくいってもたった30回-40回しかワインを作れない。だからこそ毎年、この一回に後悔がないよう、丹精を込めてワインを育てているんだ」というタリさんの熱い、あったい思いご詰まったワインです。